PLANCHA ACERO 19 MM: 245 °C PICADO EN FRÍO: Blend 80/20 Tapa de Asado & Pecho PAN DE PAPA SPUNTA: Horneada del Día
Thames 1742, Palermo Soho · CABA
BURGERCRAZE Sala de Picado 80/20 · Plancha 245°C · Pan de Papa
Reservar / Plancha Móvil
PLANCHA DE ACERO 19 MM A 245 °C PICADO DIARIO EN FRÍO: TAPA DE ASADO + ROAST BEEF + PECHO (80/20) PAN DE PAPA SPUNTA HORNEADO DEL DÍA

COSTREO DE ENCAJE MAILLARD, BLEND VACUNO 80/20 Y PAN DE PAPA EN PALERMO SOHO

En BurgerCraze Laboratorio de Plancha y Pan de Papa S.R.L. (Thames 1742, CABA) despostamos y picamos cada mañana a 2 °C nuestro blend de novillo argentino, prensamos esferas de 95 g contra acero laminado a 245 °C y horneamos nuestro propio brioche de papa Spunta.

RESERVAR MESA O PLANCHA MÓVIL B2B ARMAR COMANDA TÉCNICA #BC-245 ↓
ESTACIÓN 01 // 245 °C
Doble Smash Burger con costra Maillard en pan de papa dorado y papas triple cocción en Palermo Soho

Doble Smash 190 g & Cheddar Fundido

Doble medallón de 95 g con bordes crocantes de encaje, pepinillos dill de la casa y emulsión ahumada.

ESTACIÓN 02 // PRENSA
Prensa de hierro fundido aplastando medallón de carne sobre plancha de acero de 19 mm a 245 grados

Reacción de Maillard en Plancha de 19 mm

Inercia térmica extrema que carameliza los aminoácidos en 45 segundos sin hervir el jugo interior.

ESTACIÓN 03 // SALA 2 °C
Sala de picado refrigerada con cortes de tapa de asado y pecho vacuno argentino

Sala de Desposte y Picado con Disco 4,5 mm

80% carne magra seleccionada y 20% grasa de pecho sin amasar la fibra para una mordida aireada.

ESTACIÓN 04 // PANADERÍA
Bandeja de panes de papa Spunta dorados y papas fritas triple cocción con sal de romero

Pan de Papa Spunta (32% Puré) y Triple Cocción

Coronación elástica sellada con manteca clarificada y bastones de papa agria en tres baños térmicos.

SIMULADOR DE SALA DE PICADO Y FUEGO

Calculadora de Blend Carnicero, Peso de Esfera y Curva de Plancha

Calcule los gramos exactos de corte magro y grasa de pecho, unidades de pan de papa y tiempos de prensado utilizados por nuestros plancheros para pedidos individuales, cajas Burger-Kit o eventos corporativos.

ORDEN DE MOLIENDA Y PLANCHA DISCO 4,5 MM · 2 °C
760 g (0.76 kg) Peso Total del Blend en Crudo
608 g magro Fracción Cortes Magros (Roast/Tapa)
152 g pecho Fracción Grano de Pecho Vacuno
4 panes / 8 fetas Panes de Papa Spunta y Cheddar
Picar a 2 °C con disco de 4,5 mm: 50% Roast Beef + 30% Tapa de Asado + 20% Grano de Pecho. Prensar 8 segundos en plancha seca a 245 °C.
CARTA TÉCNICA DE SALÓN Y OBRADOR

Nuestras 12 Especialidades de Plancha, Carnicería, Pan de Papa y Eventos

Cada hamburguesa, guarnición, bebida botánica sin alcohol y servicio corporativo se elabora íntegramente en nuestro laboratorio gastronómico de Thames 1742, Palermo Soho.

INGENIERÍA TÉRMICA GASTRONÓMICA

Parámetros de Control en Sala de Picado, Plancha y Freidora

Estandarizamos temperaturas de superficie, diámetros de picado y tiempos de cocción para garantizar la misma costra crocante en cada comanda.

Estación Operativa Equipamiento Técnico Temperatura Objetivo Tiempo / Calibre Propósito Gastronómico
Sala de Picado (BLD-05) Picadora refrigerada con disco de acero 4,5 mm 0 °C a 2 °C en cabezal Molienda en 1 sola pasada Mantener las partículas de grasa enteras sin apelmazar
Plancha Smash (SMH-01) Placa de acero al carbono laminado de 19 mm 245 °C medidos por láser 8 seg prensado + 95 seg lado A Reacción de Maillard instantánea y borde de encaje
Obrador de Pan (OBR-06) Horno convector con vapor y rodillo mantequero 190 °C horneado / 180 °C sellado Bollo de 88 g con 32% papa Miga aireada que retiene jugos sin desarmarse
Papas Bastón (ACMP-07) Sistema de triple cocción (agua + 2 frituras) 95 °C → 140 °C → 190 °C Corte cuadrado de 9 × 9 mm Centro cremoso de papa Kennebec y exterior vidriado
Barra Botánica (BEB-09) Prensado en frío y carbonatación controlada Servicio a 3 °C sobre hielo 100% libre de alcohol Acidez cítrica y jengibre para equilibrar el paladar
PREGUNTAS FRECUENTES

Consultas Habituales sobre Nuestro Blend, Plancha y Servicios

Nuestro blend clásico combina 50% de Roast Beef con marmoleo intramuscular, 30% de Tapa de Asado y 20% de Grano de Pecho vacuno de pastura. Se desposta y pica dos veces por día (a las 09:30 y a las 17:30 hs) en nuestra sala climatizada a la vista en Palermo Soho, sin aditivos ni conservantes.
Al apoyar la esfera fría sobre el acero seco a 245 °C y prensarla de inmediato, multiplicamos el contacto superficial entre los aminoácidos de la carne y el calor del hierro. Esto desencadena la reacción de Maillard formando una costra caramelizada (Lacy Edge) mientras el centro conserva su jugosidad.
Nuestra propuesta es 100% libre de alcohol y se enfoca en bebidas artesanales elaboradas en el día: Limonada Botánica de Jengibre prensado y Menta, Soda de Pomelo Rosado y Romero, Cold Brew Tónico y Malteadas espesas batidas con helado de chaucha de vainilla o dulce de leche.
Trasladamos nuestras planchas de acero de 19 mm, campanas de filtrado y nuestro equipo de plancheros a oficinas, estudios o salones en CABA y GBA. Prensamos las hamburguesas en vivo frente a los invitados y acompañamos con papas triple cocción y barra de limonadas botánicas.
COMANDERA DE PEDIDOS Y EVENTOS

Reserve Cajas Burger-Kit, Talleres o Plancha Móvil

Complete sus datos para encargar cajas Burger-Kit listas para cocinar, inscribirse al taller técnico de los sábados o cotizar nuestro servicio de plancha en vivo para su empresa.