Desarrollo Técnico en Nuestro Laboratorio de Palermo Soho
Para quienes cuentan con plancha de hierro o sartén de fundición en casa y desean replicar exactamente la hamburguesa de nuestro salón de Thames 1742: preparamos cajas con cada insumo pesado al gramo y un manual paso a paso de tiempos y temperaturas.
En BurgerCraze Laboratorio de Plancha y Pan de Papa S.R.L. cada etapa se controla por temperatura y peso: desde la recepción de los cortes vacunos a 2 °C y la molienda diaria con disco de 4,5 mm hasta el horneado matutino del pan de papa Spunta y el sellado sobre acero laminado de 19 milímetros.
Parámetros Estandarizados (KIT-11)
| Variable Técnica | Especificación de Comandera |
|---|---|
| Temperatura de Trabajo | Cadena de Frío 2 °C |
| Formato / Calibre | Formato 4 u 8 Burgers Dobles |
| Frecuencia de Lote | Retiro o Envío CABA |
| Contenido de Carne | 8 o 16 esferas de 95 gramos de blend 80/20 picado en el día con separadores de papel |
| Panadería y Queso | 4 u 8 panes de papa Spunta + 16 o 32 fetas de queso cheddar listas para fundir |
| Frascos del Taller | Pote de pepinillos dill en rodajas onduladas, salsa BC ahumada y manteca clarificada |
| Manual Técnico | Tarjeta plastificada con tiempos cronometrados de prensado (8 seg) y cocción (95 seg) |
Secuencia Operativa en Línea de Fuego
- Paso 1: Armado de la caja en cámara refrigerada una hora antes del horario de retiro o despacho.
- Paso 2: Empaque de las esferas de carne en bandeja rígida que evita que se aplasten durante el traslado.
- Paso 3: Separación de ingredientes secos (panes de papa) y refrigerados (blend, cheddar, pickles y salsa).
- Paso 4: Entrega con instructivo para lograr la reacción de Maillard en plancha doméstica.
Otras Especialidades de Nuestra Línea de Plancha
Taller Práctico de Técnica Smash, Picado de Cortes y Plancha de Acero
Clase intensiva de 3 horas en nuestra sala de picado y línea de fuego de Palermo Soho sobre selección de cortes, molienda y dominio del hierro.
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Dos esferas de 95 gramos prensadas sobre acero al carbono a 245 °C con bordes de encaje crocante, cuádruple cheddar, pepinillos dill y salsa de la casa.
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Medallones dobles prensados junto a hebras de cebolla blanca cortadas a mandolina de 1 mm que se caramelizan dentro de la propia carne.
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