SMH-01
Plancha 245 °C
Nuestra hamburguesa insignia aplica la física térmica de la reacción de Maillard: apoyamos dos esferas de carne recién picada sin compactar sobre la plancha de acero de 19 milímetros a 245 °C y las aplastamos con prensa de fundición durante 8 segundos exactos.
SMH-02
Plancha 245 °C
Homenajeamos la histórica técnica nacida en Oklahoma en la década de 1920: cubrimos la esfera de blend 80/20 con una montaña de hebras finísimas de cebolla blanca antes de aplicar la prensa de hierro. Al dar vuelta el medallón, la cebolla se tuesta en los jugos del grano de pecho.
BLD-03
Sala de Picado
En nuestra cámara de maduración a la vista estacionamos cortes con hueso durante 21 días bajo ventilación y humedad controladas. Ese proceso concentra el sabor cárnico y aporta notas a avellana y manteca tostada que brillan en un medallón de 160 gramos cocido a punto jugoso.
VEG-04
Plancha 245 °C
Para quienes buscan una experiencia vegetariana con la misma intensidad de costra y contraste de texturas que una smash clásica: prensamos racimos enteros de gírgolas frescas y sombreros de portobello sobre la plancha hasta dorar sus bordes y los combinamos con queso fundido.
BLD-05
Sala de Picado
El secreto de una gran hamburguesa empieza horas antes de encender la plancha. En BurgerCraze jamás utilizamos medallones congelados ni pre-molidos: nuestra sala de picado con ventanal a la calle procesa dos veces por día cortes enteros seleccionados.
OBR-06
Panadería Propia
Un medallón smash con bordes crocantes y queso fundido exige un soporte estructural que abrace el contenido sin romperse ni humedecerse. Nuestro obrador interno hornea cada mañana bollos de papa utilizando papas Spunta cocidas con piel para retener todo su almidón natural.
ACMP-07
Acompañamientos
Aplicamos el método técnico de triple cocción para lograr el bastón ideal: interior cremoso como un puré y exterior vidriado que permanece crujiente. Seleccionamos exclusivamente papa Kennebec por su alto contenido de materia seca y bajo nivel de azúcares reductores.
ACMP-08
Laboratorio de Salsas
La acidez brillante y el corte crujiente del pepinillo son indispensables para equilibrar la riqueza del blend 80/20 y el queso cheddar fundido. En nuestro taller de conservas preparamos semanalmente frascos de pepinos en rodajas onduladas y emulsionamos nuestras salsas.
BEB-09
Barra Sin Alcohol
Nuestra barra es 100% libre de alcohol y está pensada desde la gastronomía para limpiar el paladar entre bocados de carne caramelizada o acompañar nuestras papas con la cremosidad de una malteada tradicional batida en vaso de acero.
B2B-10
Eventos & Empresas
Llevamos la experiencia completa de nuestro laboratorio de Palermo Soho a oficinas, estudios creativos, jornadas de trabajo y celebraciones empresariales. Montamos una estación de plancha de acero de alto desempeño térmico y despachamos hamburguesas recién prensadas al instante.
KIT-11
Cajas de Obrador
Para quienes cuentan con plancha de hierro o sartén de fundición en casa y desean replicar exactamente la hamburguesa de nuestro salón de Thames 1742: preparamos cajas con cada insumo pesado al gramo y un manual paso a paso de tiempos y temperaturas.
ACA-12
Escuela de Plancha
Antes de abrir el salón al mediodía, dictamos nuestro taller técnico para cocineros, emprendedores gastronómicos y apasionados de las hamburguesas. Cada participante desposta, pica su propio blend, maneja la prensa de fundición sobre acero a 245 °C y degusta sus creaciones.