Desarrollo Técnico en Nuestro Laboratorio de Palermo Soho
Nuestra barra es 100% libre de alcohol y está pensada desde la gastronomía para limpiar el paladar entre bocados de carne caramelizada o acompañar nuestras papas con la cremosidad de una malteada tradicional batida en vaso de acero.
En BurgerCraze Laboratorio de Plancha y Pan de Papa S.R.L. cada etapa se controla por temperatura y peso: desde la recepción de los cortes vacunos a 2 °C y la molienda diaria con disco de 4,5 mm hasta el horneado matutino del pan de papa Spunta y el sellado sobre acero laminado de 19 milímetros.
Parámetros Estandarizados (BEB-09)
| Variable Técnica | Especificación de Comandera |
|---|---|
| Temperatura de Trabajo | Servicio a 3 °C |
| Formato / Calibre | 100% Sin Alcohol · Prensado |
| Frecuencia de Lote | Elaboración del Día |
| Limonada Ginger-Mint | Jugo de limones tucumanos recién exprimidos, extracto de jengibre fresco y menta |
| Soda de Pomelo & Romero | Jugo natural de pomelo rosado, almíbar ligero de romero y agua finamente gasificada |
| Malteada Vainilla Real | Helado artesanal de crema americana con semillas de chaucha de vainilla y leche fría |
| Malteada Dulce de Leche | Batido espeso de helado de dulce de leche colonial coronado con crema Chantilly |
Secuencia Operativa en Línea de Fuego
- Paso 1: Prensado en frío de raíces de jengibre orgánico y cítricos frescos cada mañana antes de abrir el salón.
- Paso 2: Carbonatación controlada en sifón de acero inoxidable con agua filtrada por ósmosis inversa.
- Paso 3: Batido de malteadas en mezcladora vertical de husillo durante 40 segundos para incorporar aire sin derretir.
- Paso 4: Servicio en vasos de vidrio acanalado pre-enfriados.
Otras Especialidades de Nuestra Línea de Plancha
Servicio de Plancha Móvil en Vivo para Eventos de Empresas
Trasladamos nuestras planchas de acero de 19 mm y nuestro equipo de plancheros para hornear y prensar Smash Burgers en vivo en eventos corporativos.
Ver Ficha →Cajas Burger-Kit de Obrador (Esferas de Blend, Pan de Papa y Pickles)
Caja térmica lista para cocinar en casa con esferas de 95 g de nuestro blend 80/20, panes de papa del día, cheddar feteado, pepinillos y guía térmica.
Ver Ficha →Taller Práctico de Técnica Smash, Picado de Cortes y Plancha de Acero
Clase intensiva de 3 horas en nuestra sala de picado y línea de fuego de Palermo Soho sobre selección de cortes, molienda y dominio del hierro.
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