Desarrollo Técnico en Nuestro Laboratorio de Palermo Soho
Para quienes buscan una experiencia vegetariana con la misma intensidad de costra y contraste de texturas que una smash clásica: prensamos racimos enteros de gírgolas frescas y sombreros de portobello sobre la plancha hasta dorar sus bordes y los combinamos con queso fundido.
En BurgerCraze Laboratorio de Plancha y Pan de Papa S.R.L. cada etapa se controla por temperatura y peso: desde la recepción de los cortes vacunos a 2 °C y la molienda diaria con disco de 4,5 mm hasta el horneado matutino del pan de papa Spunta y el sellado sobre acero laminado de 19 milímetros.
Parámetros Estandarizados (VEG-04)
| Variable Técnica | Especificación de Comandera |
|---|---|
| Temperatura de Trabajo | 215 °C Dorado Crujiente |
| Formato / Calibre | 100% Hongos de Cultivo |
| Frecuencia de Lote | Servicio Continuo |
| Base Vegetal | Sombreros de Portobello marrones y racimos de Gírgolas de cultivo local |
| Textura | Prensado directo al hierro con peso de fundición y rebozado ligero en panko japonés |
| Acompañamiento en Pan | Queso cheddar madurado, lechuga capuchina en juliana fina y salsa tártara de pepinillos |
| Panificación | Pan de papa Spunta clásico tostado en manteca clarificada |
Secuencia Operativa en Línea de Fuego
- Paso 1: Limpieza en seco de los hongos con cepillo suave para no incorporar agua a la estructura celular.
- Paso 2: Prensado sobre plancha con manteca clarificada al tomillo hasta evaporar el líquido natural y dorar fibras.
- Paso 3: Coronación con doble queso fundido y montaje con vegetales crujientes recién cortados.
- Paso 4: Servicio inmediato junto a porción de papas bastón de triple cocción.
Otras Especialidades de Nuestra Línea de Plancha
Sala de Picado Propio: Cortes de Pastura y Grano de Pecho 80/20
Protocolo de carnicería a la vista en nuestro local de Palermo Soho: desposte diario, control de proporción grasa 80/20 y picado en frío sin aditivos.
Ver Ficha →Obrador de Pan de Papa Spunta Horneado cada Mañana
Bollos aireados elaborados en nuestra propia cuadra con puré de papa natural horneada, harina de fuerza y pincelado de manteca clarificada.
Ver Ficha →Papas Bastón de Triple Cocción con Sal Marina al Romero
Papas Kennebec cortadas con piel a 9 milímetros, hervidas con vinagre de manzana, confitadas a baja temperatura y doradas al momento.
Ver Ficha →