Desarrollo Técnico en Nuestro Laboratorio de Palermo Soho
El secreto de una gran hamburguesa empieza horas antes de encender la plancha. En BurgerCraze jamás utilizamos medallones congelados ni pre-molidos: nuestra sala de picado con ventanal a la calle procesa dos veces por día cortes enteros seleccionados.
En BurgerCraze Laboratorio de Plancha y Pan de Papa S.R.L. cada etapa se controla por temperatura y peso: desde la recepción de los cortes vacunos a 2 °C y la molienda diaria con disco de 4,5 mm hasta el horneado matutino del pan de papa Spunta y el sellado sobre acero laminado de 19 milímetros.
Parámetros Estandarizados (BLD-05)
| Variable Técnica | Especificación de Comandera |
|---|---|
| Temperatura de Trabajo | Sala Climatizada a 4 °C |
| Formato / Calibre | 100% Novillo sin Aditivos |
| Frecuencia de Lote | Turnos 09:30 y 17:30 hs |
| Selección de Cortes | Tapa de Asado, Roast Beef con marmoleo y Grano de Pecho (Brisket point) |
| Relación Magro / Grasa | Estandarización por lote en 80% músculo magro y 20% grasa blanca firme |
| Higiene y Frío | Cabezal y sinfín de acero inoxidable enfriados a -2 °C antes de cada molienda |
| Único Condimento | Sal marina entrefina agregada exclusivamente en el segundo previo al impacto en plancha |
Secuencia Operativa en Línea de Fuego
- Paso 1: Recepción de medias reses y cortes envasados en origen con trazabilidad de campos bonaerenses.
- Paso 2: Charqueado manual a cuchillo separando tendones y clasificando cubos de carne magra y grasa de pecho.
- Paso 3: Molienda única por disco de 4,5 mm manteniendo las hebras sueltas y oxigenadas.
- Paso 4: Porcionado en esferas de 95 g sobre bandejas gastronómicas refrigeradas hasta el despacho.
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